六偏磷酸鈉 簡介
主要用于食品及工業(yè)行業(yè)。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為:
· 六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等,能提高持水性,增高結(jié)著性,防止脂肪氧化;
· 用于豆醬、醬油能防止變色,增加粘稠性,縮短發(fā)酵期,調(diào)節(jié)口味;
· 用于水果飲料、清涼飲料,可提高出汁率,增高粘度,抑制維生素C分解;
· 用于冰淇淋可提高膨脹能力,增大容積,增強乳化作用防止膏體破壞,改善口感和色澤;
· 用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀;
· 加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;
· 用于豆類、果蔬罐頭,可穩(wěn)定天然色素,保護(hù)食品色澤;
· 六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上,可提高防腐性能。
一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%;煉乳、飲料0.2%。
食品級的六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬鉛等,還有砷,砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?;食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物,低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥,使骨骼中的鈣質(zhì)減少,導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松。
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