食品級鳥苷酸二鈉
Disodium 5′-Guanylate(Sodium5′-Ganylate)
別名 鳥苷酸鈉(GMP)
編碼 GB12.002;INS 627
化學結構
C10H12N2Na2O8P·x2O
相對分子質(zhì)量 407.19(無水)
性狀 無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,含約7分子結晶水。味鮮,鮮味閾值為0.0125g/100mL,鮮味強度為酸鈉的2.3倍。與鈉并用有很強的協(xié)同作用。不吸濕,溶于水,水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中,高溫時易分解,可被磷酸酶分解破壞,稍溶于,幾乎不溶于。
制法
(1)酵母所得核酸分解、分離制得。
(2)發(fā)酵法制取。
質(zhì)量標準
項 目
指 標
GB10796-89
FCC(N)
日本添加物公定書
(第六版)
優(yōu)級
一級
溶狀
清澈透明
—
—
含量,(以千基計)/% ≥
干燥失重/% ≤
紫外吸光(250/260)
度比值(280/260)
其他氨基酸
銨鹽(NH4)
pH(5%溶液)
砷(以As計)/% ≤
重金屬(以pb計)/% ≤
鉛/% ≤其他核苷酸
溶液的澄清與顏色
97.0
25
0.94~1.04
0.63~0.71
合格
合格
7.0~8.5
0.0002
0.002
—
合格
—
93.0
—
0.95~1.03
0.63~0.71
—
—
—
—
—
—
—
—
97.0~102.0
(無水物,以干基計)
25.0
—
—
合格
合格
7.0~8.5
—
0.002
0.0010
合格
合格
97.0~102.0
(無水物,以干基計)
25
0.95~1.05
0.63~0.71
—
—
7.0~8.5
0.0004(以As2O3計)
0.002
—
合格
合格
鑒別方法 在0.01mol/L HC1溶液中,樣品溶液(1+50000)的紫外吸收光譜在256±2nm處有大吸收。
毒理學依據(jù)
1.LD60 大鼠口服大于10g/kg體重。
2.GRAS FDA 21CFR 172·530。
3.ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。
4.代謝 可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸后轉變成尿囊素,24h后有70%~80%在尿中排出。人在給予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升,表明有部分分解。但即使每人每天攝食約15mg核苷酸,并不引起痛風。
1993年JECFA再次評價時,除提出5′-鳥苷酸二鈉和5′-酸二鈉無致癌、致畸性,對繁殖無危害外,還認為人們從增味劑接觸嘌呤(每人每天約4g)比在膳食中攝取天然存在的核苷酸(估計每人每天可達2g)中的要低,既無需規(guī)定ADI,也撤消以前提出添加這些物質(zhì)應標明的意見。
使用 增味劑。
1.使用注意事項:
(1)本品與鈉或5′-酸二鈉并用,有顯著的協(xié)同作用,鮮味大增。
(2)本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。
2.使用范圍及使用量
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2920-1996)規(guī)定:可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
(2)實際使用參考
①本品通常很少單獨使用,而多與鈉(味精)等并用?;旌鲜褂脮r,其用量約為味精總量的1
%~5%,醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后,添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中,用量約0.5g/kg。關于本品與鈉等的配合使用,詳見鈉。
②本品尚可與酸鈉以1:1配合,廣泛應用于各類食品。