面筋粉,是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì),有多種氨基酸組成,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白源,具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性,廣泛應(yīng)用于、食品、飼料等領(lǐng)域。 在食品工業(yè)上,作為一種添加劑,添加到筋力差的面粉中,可用于發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業(yè)上,可代替部份α-化淀粉做為粘結(jié)劑,用于幼鰻、幼鱉我飼料中,它同時(shí)可替代部份魚粉做為蛋白源,并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用,對(duì)改善飼料產(chǎn)品外觀也具有良好的效果,添加量不受限制。還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
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